一、世界养兔业概况。
兔子是草食家畜，饲料以草为主，成本低，周期短，见效快，在农业产业结构调整中，已受到世界各国的重视。养兔尤其适合农村、老、少、边穷地区，是发展农村经济、脱贫致富的好产业；利用山坡种草养兔，既保护了生态环境，又生产出营养丰富的兔肉，真是一举两得，许多国家已把养兔作为解决粮食短缺的有效途径。联合国粮农组织认为：“养兔是穷人的产业”、“养兔是穷国解决饥荒问题的新招。” 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，市场对兔产品（肉、毛、皮及其制品）的需求量越来越大，促进了世界养兔业的快速发展，世界养兔国家已由1992年的106个，到2000年已增加到190多个。世界家兔年饲养量已超过15亿只，其中肉兔约占94%，毛兔占5.8%，獭兔占0.2%左右。我国2005年家兔饲养量已达到5.96亿只（其中存栏兔2.18亿只，出栏兔3.78亿只），我国肉兔和毛兔、獭兔之比约为70：25：5。
（一）兔肉产销情况：全世界兔肉年产量现已达到210万吨，比1984年兔肉总产量100万吨，产量已翻了一番。我国是个养兔大国，2005年兔肉年产量已达到51.06万吨，约占世界兔肉总产量的四分之一。我国1985年以前兔肉年产量仅5万吨左右，20年来兔肉产量增加了10倍，我国养兔业发展是很快的。当前世界上生产兔肉的主要国家除我国外，还有意大利、法国、俄罗斯、乌克兰、西班牙、尼日利亚、印尼、埃及、美国、德国等，以上国家兔肉产量占世界兔肉总产量的80%以上。 兔肉销售情况：传统的兔肉消费市场主要在欧盟各国，尤其是意大利、比利时、法国、英国、德国、荷兰等国自产兔肉不足，需要大量进口。近几年日本、韩国及东南亚地区兔肉需求量激增，进口量也较大。进入新世纪，我国不仅是个养兔大国，也是兔肉消费大国，年产兔肉50多万吨，年出口兔肉不足1万吨，其余均为国内消费，中国年人均兔肉占有量为385克，超过世界年人均兔肉占有量350克的水平，但和欧美一些国家相比，如意大利年人均兔肉占有量5.3公斤、西班牙3公斤、法国2.9公斤、比利时2.6公斤等还有很大差距。
（二）兔毛产销情况：受市场波动影响，兔毛产量变化很大，高峰时我国年产兔毛曾达到2万多吨，当前年产兔毛1万吨左右，占世界兔毛总产量（1.2万吨）的83%。年产兔毛较多的国家还有：智利500吨、阿根廷300吨、捷克150吨、法国100吨、德国50吨等。 关于兔毛销售，国际市场一年究竟能销售多少兔毛？这是一个可变数，随毛纺技术进步，与消费水平变化而变化。从历史发展看，国际市场兔毛年平均销量：上世纪50年代约400吨，60年代880吨，70年代2000吨，80年代5000吨，90年代5500吨，进入21世纪兔毛销售量变化不大，仍停留在5000吨左右。我国从2000年至2005年这六年平均年出口兔毛量为3592吨。每年进口兔毛较多的国家和地区有：日本3000吨、意大利600吨、德国500吨，我国港澳地区450吨、韩国400吨。
（三）兔皮产销情况：兔皮包括肉兔皮和獭兔皮，世界肉兔皮年产量多达10多亿张、獭兔皮年产量约1.1亿张。我国2005年产肉兔皮近4亿张、獭兔皮约400万张。 关于兔肉销售情况：据浙江省桐乡县崇福镇皮毛市场统计，2004年共销售肉兔皮462万张，价值1.155亿元；獭兔皮14万多张，价值1249万元；兔皮毯203万多条，价值1.594亿元。其它皮毛市场，包括河北省的尚村、留史、大营、辛集以及北京的大红门、雅宝路等市场尚缺统计资料。 20世纪90年代以来，随着国家经济建设的快速发展，部分率先富裕起来的人们带动了国内的毛皮消费，也使中国迅速由毛皮出口国变为毛皮消费国和进口国，到1994年起我国已成为世界上毛皮原料及制品的重要进口国。据统计：我国2004年进口兔皮（包括獭兔皮）18532.31吨，金额1627.81万美元；出口兔皮412.38吨，金额1056.2万美元，我国獭兔养殖业和毛皮加工业呈日益增长的态势，但我们决不能自满，目前我国只是獭兔等毛皮动物养殖、加工和消费大国，而不是强国，和国外一些强手相比，在皮张质量、加工技术、服装设计等方面还存在一定的差距。
二、世界养兔业发展趋势。
（一）肉兔业向生产无公害绿色兔肉方向发展；兔肉加工运输贮存向冷却兔肉方向发展。 “绿色兔肉”是指无疫病、无药物（如抗生素类药物及农药）残留、无污染的干净卫生的兔肉，并非指兔肉颜色绿色。随着全球动物疫情不断发生，疯牛病、口蹄疫、禽流感等，最近英国又发生一起“兔流感”死人事件，导致大家对肉食品消费高度警惕。
我国加入世贸组织以后，进口国对兔产品的质量要求越来越高，欧盟在中国出口的兔肉中检出有残留抗生素，含量是每公斤肉含有氯霉素200毫克，如此低微的检测数据在国内是无法测出的，欧盟就拒绝进口中国兔肉。我国兔肉（主要是山东省产的）80%以上出口集中在欧盟市场，少量出口到日本、新加坡、韩国及我国港澳地区。因此，欧盟市场拒绝进口我国兔肉后，导致我国兔肉出口量严重下滑。
请看：入世前的2001年这一年我国出口兔肉高达32998吨，而入世后的2002至2005年这四年总共出口兔肉仅28828吨，年均出口兔肉仅7207吨，使我国肉兔业遭受重大损失。所以，在全球兴起绿色消费的浪潮下，发展绿色兔业势在必行。农业部已经制订出无公害食品（包括兔肉）生产销售标准，并已在全国范围内推进“无公害食品行动计划”，广东、上海、北京等城市也已实施食品准入证制度。因此，我们必须转变观念，不断提高绿色意识，除禁用抗生素作添加剂外，还要从建场选址开始，到日常兔的饲料采集和饲养管理都要讲究卫生和营养，确保兔肉质量。
“冷却兔肉”也叫“冷鲜兔肉”是指家兔经检验合格屠宰后，从分割、运输、贮存、流通到消费全过程中始终保持在0—4℃条件下的生鲜兔肉。冷鲜兔肉的特点是卫生、安全、鲜嫩又富含营养。目前冷鲜兔肉在国内大中城市已逐步扩大市场份额，国外市场80%是冷鲜肉，如法国1994年冷鲜兔肉仅占进口总量的9%，到1999年增到43%，目前已达到60%以上。我国出口兔肉过去都是冻兔肉，现在根据不同市场的需求，也开始出口冷鲜兔肉。
