年终岁末，回顾2016年整个面粉市场，可以说在“十三五”改革元年，面粉加工行业作为国内口粮的主要加工行业之一，率先享受到改革调整的甜头。在整个面粉市场需求趋于稳定后，面粉加工行业能够向着“按需生产、稳步盈利”的方向迈进。
先来看面粉市场。可以说，今年的面粉加工企业能够取得比较好的利润收益，最根本的就是面粉市场整体需求趋于稳定。供应方面，由于部分中小面企被整合，使得整个面粉加工行业企业数量减少但产能更为集中，因此，整个面粉行业的供应量相比整合之前更能做到有的放矢，根据市场需求来制定生产计划，使得面粉市场长期处于供需相对平衡的状态，价格也因此能够稳步上行。
再来看麸皮市场。相比面粉市场的稳扎稳扎、逐步上行的走势，麸皮价格在今年可谓是大起大落，其在某个阶段依然成为面粉加工行业利润增减的关键点。从年中创下年内低点，部分地区麸皮成交价跌破0.40元/斤，直至上个月创下0.80元/斤的高点，麸皮价格可谓是翻了番。正因麸皮价格在四季度的发力，面粉企业的利润方才没有因麦价上涨而受到明显影响。在未来一个月的需求高峰中，麸皮价格回落空间的大小将成为面企利润多少的关键点之一。
最后是小麦市场。今年的小麦市场一扫过去两年的弱势，除去新麦上市阶段，全年小麦价格整体向上的走势非常明显。支撑麦价表现坚挺的主要原因有两点：一是今年小麦整体减产，尤其是黄河以南小麦超标严重致使高质量小麦产量大幅缩减;二是政策粮收购范围更广，开启更早，收购量更大，使得麦市在9月30日之后可供流通的粮源更加稀缺。
