我们都知道在农村有很多种野菜，不仅农民自己吃，有时候还会卖到城里去，例如人人皆知的芥菜蕨菜等。但在农村里，还有一种野草味道很苦，却是人人争抢着挖。
就是上图这个——大名鼎鼎的苦菜。印象中苦菜好像是一种可以过冬的野草，每年开春之后，基本也是第一批发芽的野草，农民出门都带个塑料袋，碰上苦菜就随时挖，不仅要苦菜叶，苦菜根也要。
开春后就有人出来挖苦菜根儿的
农村人还把苦菜分为大苦菜和小苦菜两种，大苦菜的花大但是颜色浅一些，而且叶子抱杆儿，叶子略大椭圆状；小苦菜花小颜色深，叶子通常是不抱杆儿、细长分叉。
但无论是哪种，在农村都是很受欢迎的，虽然它很苦，但是营养价值却大得很！
农村人说的大苦菜
在农村，小苦菜通常会被晾干制成苦菜茶，大苦菜一般是做菜吃，大苦菜比小苦菜好吃。
大苦菜蘸酱卷煎饼，这是山东农村人喜闻乐见的吃法儿，除此之外，还可以连根切碎后熬豆面吃，既苦又香。
这是小苦菜
晒干的苦菜含有比较丰富的钾钙镁磷、钠铁锰锌等元素。苦菜带苦味，开胃下饭助消化，其性苦寒，能清热凉血、解毒明目、抗癌防瘤，着实是一种比较好的养生食疗野菜，它还能治疗痢疾、黄疸、咳嗽、支气管炎等疾病。
大多数小苦菜开黄花
如果上火长口疮，农民还会用苦菜来治疗口疮，就是把苦菜揉汁一酒盅，加上姜汁一小勺，掺上少量白酒服用，药渣擦在患处，一天两次，大约两三天就能痊愈了。
有的小苦菜开白花
记得小时候刚开始吃苦菜时，真的吃不下，看着大人们有滋有味儿的吃，真是想不通。
如果哪个小孩子能吃得下苦菜，肯定会被其他小孩儿崇拜的，因此，能吃苦菜就成了农村孩子王的标配之一。
山东人大葱苦菜蘸酱
在农村，如果让农民把野菜来个排行榜，至少在山东这边，我想大部分人会把苦菜排在第一位……
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