上海水产大学教授王武，最近成了阳澄湖区“最受欢迎的人”。好几个产区的“阳澄湖大闸蟹评比”，都邀请这位农业部“渔业科技入户”工程的首席专家参加，而在过去，这种评比更喜欢邀请美食家。
这和一场正在进行中的环保治理行动有关。夏初的蓝藻暴发，带来了席卷太湖全流域的治污大战，整治对象包括阳澄湖的网围养殖。根据《“十一五”太湖流域水污染防治目标责任书》，2016年5月之前，总面积18万亩的阳澄湖，网围养殖面积将从目前的8.06万亩缩减至3.2万亩。
在刚刚过去的这个夏天，王武带领水产大学的教授博士服务团赴阳澄湖养蟹区开展了“水质修复生态调查”，与太湖渔业管理委员会、阳澄湖湖管会等部门探讨了阳澄湖未来的发展之路，还专门为养殖户举办了一堂免费讲座：河蟹生态养殖新技术。“那天听课的人真多，我去晚了，只能站在走道里。”蟹农老苏告诉记者，“阳澄湖要缩网围了，将来怎么养蟹大家心里没底，都想听听上海的专家怎么说。”
“要大闸蟹还是要干净水”，媒体以“生死抉择”来形容“中国农业第一品牌”遇到的这次环保治理行动，但在水产大学的专家们看来，这或许是蟹与水双赢发展的契机。
网围的前世今生
“明年一下子缩那么多网围，我家不知还能不能养上蟹。”
42岁的蟹农曾水官在阳澄湖承包了一个网围，共30亩水域，全家“靠水吃饭”。不过，他似乎暂时还顾不上考虑明年的生计，眼下正是一年中最忙的时候，“待会还有上海客人来买蟹”。曾水官土生土长的村庄就叫阳澄村，位于阳澄湖中部一个半岛上，属苏州工业园区唯亭镇，嘉靖年间状元申时行盛赞此地“无边水泽神仙境，虽有乾坤鹦鹉洲”。
站在岸边眺望阳澄湖，波涛不兴，水天一色，确有几分神仙意境。只是这种意境在乘船离岸后不久就消失殆尽，触眼所及是密密麻麻的网围，把湖面一块块分隔开，快艇只能在其间的狭小水道中穿行。同行的水产大学讲师张文博告诉记者，网围固定了鱼蟹的活动范围，方便人工投饵。相比自然放养，网围能使单位水域的产量翻几番，但副作用是加快水体富氧化，易引发蓝藻。
在曾水官眼里，网围还有一个重要作用：划定各个养殖户的领地，使自家的蟹不至于跑到别人家去。以前养蟹人少时，一个网围有几百亩大，后来家家都想养蟹，水域有限加上环境压力，苏州市出台了户均承包不得超过30亩的规定。在阳澄村，村干部据此划着小船、拿着长绳把湖面按30亩一块分好，养蟹人家每户出一个代表抓阄认领。据说，阳澄湖8.06万亩的网围养殖水域，基本按这种模式“分湖到户”。
“看，那是我家的船。”曾水官指着湖中一艘白色水泥船。捕蟹季节，蟹农们就住在船上，来吃蟹买蟹的外地客人，也能到船上看着大闸蟹从阳澄湖中捞起，得到产地正宗的心理暗示。“阳澄湖水深不足2米，太阳光能直透水底，湖底平坦坚硬，所产大闸蟹除了‘青背白肚、金爪黄毛’外，蟹肉还有股天然的甘甜”，这套蟹经，每个蟹农都背得滚瓜烂熟。
在阳澄湖边，关于螃蟹的传说很多。鲁迅赞为“天下勇敢之最”的“第一食蟹者”，就是阳澄湖边巴城镇的巴解，按野史记载，巴解是大禹时期的治水督工，这说明中国人吃大闸蟹已有几千年。不过，数千年来，螃蟹一直处于野生状态。曾水官年少时，还很容易从阳澄湖中抓到半斤左右的野生大闸蟹，那时候螃蟹不值钱，卖到集市才4毛钱1斤，远比不上猪肉价。直到1979年，阳澄湖成立了生产管理委员会，捞上来的阳澄湖大闸蟹通过水产公司出口到香港，才开始声名远播。那时，雄的约半斤、雌的4两多的一对大闸蟹，“在香港能换一块电子手表”。也有少数阳澄湖大闸蟹被贩卖到上海，著名滑稽戏演员王汝刚记得很清楚，上世纪80年代，一般人一个月生活费18元，一斤阳澄湖蟹却要10元，“一只蟹，半月粮”。
美味诱惑与利润推动共同作用，在克服了蟹苗培育等难题后，1992年，阳澄湖大闸蟹从自然野生状态步入了人工养殖时代。被今人诟病的网围，就是从那时起出现在阳澄湖上。
毁湖之虞带来抉择
确切地说，网围养殖使大闸蟹改变了渔民的命运。
如果对照社会的收入水平，上世纪80年代“一只蟹，半月粮”的蟹价，当然比现在更贵，但零星捕捞只能补贴家用，而网围却使螃蟹的亩产接近百斤。“三两雌，四两雄”，即雌蟹三两一只、雄蟹四两一只规格的阳澄湖蟹，其售价在上世纪90年代末就超过了百元，目前在上海的超市里已达200多元。曾水官说，粮价行情最高时，一亩地才收600多元，养蟹每亩水面却能有2000元至6000元不等的收益。“最早的蟹农都成了先富起来的人。”
起初，急于让农民富裕的各级政府也鼓励大量养蟹，不光本地人，很多外地老板都来承包水域养蟹。“最厉害时，阳澄湖到处插着毛竹，挂着渔网，密密麻麻，大一点的船根本开不进去，小点的船进去，像进入了迷魂阵，很容易迷路。”曾水官记忆中，2000年是网围养殖的最高峰。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙用数字证实：那一年，阳澄湖18万亩水域，围网的面积有14.2万亩。
“网围养殖如果不考虑湖泊的承受力，就是一场灾难。”离阳澄湖100公里外的上海水产大学，王武教授从办公桌的抽屉里翻出《鱼类养殖法》，这本由他主编的教科书，十几年来对推广网围养殖法功不可没，但现在，王教授常常自我批评：“这本书的某些观点需要批判和反思。”
水产大学的水域生态专家王丽卿介绍，过度网围养殖－高密度放养鱼蟹苗－大量投饵－饵料过剩－沉入湖底腐烂－释放湖库富营养化的主要控制性元素氮磷，如一张多米诺骨牌环环相扣，以之前同样存在大规模网围养殖的太湖为例，据相关部门测算，估计养殖业对整个太湖总磷总氮的贡献率在15%左右。
过度网围养殖对湖中生物链的破坏力也非常惊人，2000年阳澄湖网围数量最高峰时，螃蟹把整个湖底的水草都啃了个精光，“我们当地有个记者在报纸上惊呼：阳澄湖成沙漠了。”杨维龙说，水草是湖泊的“清道夫”，失去水草的阳澄湖水质更是雪上加霜。很快，涸泽而渔的养殖行为受到了报复，大闸蟹品质下滑。2001年时，苏州渔政部门的干部去香港考察，发现以蟹宴著名的某饭店已不愿挂“阳澄湖大闸蟹”招牌，老板说阳澄湖的大闸蟹个子小了、肉质差了。当年，阳澄湖70%的养殖户亏本。
政府部门意识到，粗放式的养殖模式必将毁了阳澄湖。如何平衡经济发展和自然资源的关系？2002年，苏州成立了阳澄湖渔政管理站，统一压缩网围，解放湖面。这年开始，阳澄湖的管理思路发生了变化，但未来怎么走，当时并不清晰。
随着阳澄湖一起变
今夏，水产大学的教授博士们在阳澄东湖、中湖和西湖的11个点取样分析表明，阳澄湖处于中富营养型阶段。从2002年开始的网围压缩，虽然使水质缓慢好转，但“力度还不够”，专家们提出，把阳澄湖的网围面积缩至20%以下，这和当地政府提出“明年减至3.2万亩”的目标大致相同。
为什么不索性取消网围？记者了解到，在某些发达国家，天然湖泊确实不允许水产养殖，但我国人口众多，鱼类仍是国民重要的蛋白质来源，“俗话说，一斤干鱼顶十斤粮。螃蟹的蛋白质比鱼更高，且含有丰富的微量元素，连诗仙李白都称赞：蟹螯即金液。”王武认为，当下中国依旧需要淡水养鱼业，而内塘养殖也要牺牲耕地，网围养殖还是可以作为一种补充。只是，在目前巨大的环境压力之下，养殖和整个国民经济增长方式一样，需要从粗放型走向集约型，从资源消耗型走向生态共生型。
网围养殖走生态之路是可行的。“我们在一些地区的实验证明，20%以下的网围面积，运用生物修复、亲本选育和强化培育等技术，并在养殖时控制每亩的蟹苗量、投放螺蛳等活饵、种植水草，即可改善水质，减轻污染，保持水体良好的自净能力。”水产大学水产养殖系系主任李应森说，“以水养鱼、养鱼污水”完全可以转变为“以鱼养水、以鱼保水”。
对生态的重视，带来的不仅是养殖方式的变化。当地政府开始领悟，与其重视蟹的有形产量，不如重视蟹的无形品牌。蟹农曾水官所在的苏州工业园区，以“一天创造1个亿的GDP，一天上缴1260万元财政收入，一天引进4000万美元外资”的“园区速度”闻名。但这两年，以工业起家的园区却打起了“大闸蟹牌”。记者采访时，适逢其举办大闸蟹文化节，开幕式上主办方不惜重金，请来了曾志伟、张信哲等明星，还邀请华语卫星频道、香港翡翠台、新加坡亚洲新闻台做了转播。
蟹农曾水官的老房子不久前被拆了，全家搬到了新建的公寓。他所在的那个小岛，将变成一个漂亮的休闲度假村，规划上建有星级酒店、主题公园、蟹博物馆、美食街……有关部门计算过，阳澄湖一年的蟹产量不过2000吨，直接收益2.3亿元，但带动相关产业100多亿元，虽然不及苏州全年GDP的1/40，但对于这座正在寻找新的经济增长点的城市来说，是一个不容忽视的现象。
今年，按照水产大学专家的方法，曾水官在自家的网围里种起了水草，他知道，如果还要养蟹，就要随着阳澄湖一起变。在阳澄湖经历的这场环保治理行动中，水产增长与环境矛盾短兵相接，但拓展一下思路，蟹与水的和谐共生，谁说不可能呢？（尤莼洁）
