“注水肉”是人给屠宰动物预先灌水，或者屠宰后向肉内注水制成的，注水量可达净重量的15%~20%，主要见于猪肉和牛肉。
注水猪肉不仅影响原有的口味和营养价值，也加速了肉品腐败速度。如猪肉里注入污水或其他有害物质，可使猪肉纤维组织变性，从而更易腐烂，而且营养价值大大降低，甚至会引发食物中毒。
为防范“注水肉”的泛滥和严厉打击生产“注水肉”的违法行为，4月26日，省畜牧局下发了《关于开展“注水肉”集中治理行动的通知》。随后，全省上下积极行动，“注水肉”治理工作已取得阶段性成果。
各地整治工作有序开展
据悉，全省各地畜牧部门相继召开了“注水肉”集中治理动员大会，并拟定了相应的行动实施方案。
淅川县畜牧局成立了“注水肉”集中治理行动领导小组，对全县生猪屠宰企业进行了拉网式排查。
重点检查了生猪屠宰企业是否有注水工具和注水人员，台账、“瘦肉精”抽检记录、消毒记录、无害化处理等记录是否完善，以及检疫检验验讫标志使用、票据查验、消毒设施运转、驻场官方兽医检疫出证等情况。同时，就水分含量、是否添加“瘦肉精”等问题，现场对猪肉样品进行抽检。
为营造治理“注水肉”行动的良好氛围，淅川县畜牧局还通过移动飞信平台向养殖户、屠宰企业、生鲜肉超市经营户传递“注水肉”方面的信息。在屠宰企业场区，要求企业在显著位置刷写“屠宰注水生猪就是违法”的警示标语，并组织屠宰企业集中开展“杜绝屠宰注水猪，保障肉类食品安全”的宣誓活动。
焦作市畜牧兽医执法支队长段国松强调，每一名人员都要明确自身肩负的使命，必须严格检查、严格执法。每次执法活动，他坐镇指挥，副支队长崔兴兰带队，除他以外其他人均不知道检查的目的地。
在遂平，畜牧部门重点对行政区域内生猪屠宰加工场（点）、肉菜批发市场、农贸市场、偏远乡村、城乡接合部等重点区域和场所集中进行专项整治和执法检查。截至目前，该县已出动执法人员150人次，下发整改通知15份，发放告知书50余份，签订承诺书50余份，悬挂活动横幅56幅，刷写活动标语70余条。
各级查办案件当仁不让
有法必依，执法必严。
自4月27日至5月20日，省畜牧局屠管办联合省畜牧兽医执法总队相继组织14个巡查组，对新乡、焦作、安阳、鹤壁、周口、信阳、平顶山、开封、许昌等地的25家生猪屠宰企业进行了突击巡查。现场查处注水行为3起、私屠滥宰点2个，发现违法线索20个。
在淇县永福食品有限公司，查获涉嫌注水生猪202头，涉案价值40.4万元。在内黄县汇鑫食品有限公司，查获涉嫌注水生猪180头，涉案价值36万元。在修武县玉润肉联专业合作社查获涉嫌注水生猪248头，涉案价值49.6万元。相应案件已移交公安部门，注水人员已被公安部门控制，还有1人被列为网上追逃。
4月21日，在确山县一生猪屠宰黑窝点，驻马店市畜牧兽医执法支队组织40多名畜牧兽医执法人员，在公安部门的配合下当场控制13名正在给生猪注水的人员，查获涉嫌注水生猪200多头，灌水设备4套。
5月31日，在公安部门的配合下，许昌市、许昌县两级畜牧兽医执法部门当场查获已注水生猪28头和注水工具。
目前，各地所查获的“注水肉”案件，凡达到刑事追诉标准的均已移交公安部门。
