俗话说，一方水土养一方人。在四川的凉山，就保持着一种原汁原味原生态的杀猪宰羊方式，从宰杀猪羊开始，直到吃进嘴里，从来不用水洗，也就是所谓的不见水；而且他们杀猪不是我们传统的用刀把毛刮掉，而是直接放在火上把毛烧掉；还有，就是羊肠子，他们也只是用手一边把里面的便便撸一下，一边变成像女人的辫子一样，直接放在锅里煮熟就吃……
大凉山杀猪，可不是我们想象的那种肥头大耳的猪，而是一种很小很小的香猪，也就是人们常说的乳猪。他们杀猪非常简单，一刀毙命后，就架起大火，直接把猪放在火上，让火烧掉猪毛后，便宰成坨坨肉，放在火上烧熟，再沾点调制好了的盐巴味精辣椒面等，就开始大快朵颐。
这不是你想象的烧烤，简直就叫做烧肉。这里面还有一个奇迹，因为坨坨肉块头比较大，往往外面烧焦了，里面还是生的，这不要紧，只见他们拿起这坨坨肉，把熟的用嘴啃完，在把吃剩下的生肉，放在火里继续烧。
这里宰羊也是如此，从来不见水。而且宰完羊后，把里面的羊肠子拿出来，一边用手撸一下肠子里面的便便，一边用手像女人编辫子一样编起来，然后直接放在锅里煮熟。
那编制前用手撸过的肠子扁扁的，但肠子煮熟后，一下子就鼓胀起来，尤其用刀切成一段一段的时候，肠子里面绿色的便便就会流出来……
看到我有些不适应，我的彝族女友阿吉阿彝就顺手拿起一段刚切好的肠子对我说：闭眼张嘴！然后一下就把肠子放进我的嘴里，我忍者咀嚼了几下，没有想到，不但不是想象中的臭，而且还有一股淡淡的草香味道。
“因为我们这里的猪羊，都是吃草长大的，所以，肠子里的不是你想象中的便便，而是一种经过羊的身体处理过的草汁……”阿吉阿彝说。
这个时候，正在烧猪肉的一个州领导，突然用脚从灰中踢出一块肉，他马上捡起来，用手在衣服袖子上擦了擦，马上恭恭敬敬地递给我：这是好肉，请您吃！
我目瞪口呆，这可是他用脚刨出来的呀，于是赶紧摆手拒绝；阿吉阿彝赶紧解围：我给你说，你真的不懂我们的风俗，我们非常尊重客人的，好肉我们要敬给客人吃的。
这个时候，当地请来几个阿米子为我们来唱敬酒歌，看着这一个个淳朴的女孩子，我还是举起那只生态大碗，喝下慢慢的一碗酒。
这个时候，只见阿吉阿彝拿起一块儿火烧的猪脑，又在命令我：闭眼张嘴……
因为有你，我喜欢上了大凉山，因为有你，我深深感受到了大凉山这种原滋原味的风俗和淳朴的彝族朋友。
（作者：张胜开）
