我国是世界上最大的面食品生产和消费国。小麦是中国北方最喜爱的主食，是中国家庭必备的主食之一。我国幅员辽阔，小麦宜种植范围十分广泛，北起黑龙江、南至海南岛、东临三江汇合处、西到帕米尔高原，包括新疆北部、西藏南部、台湾北部均有小麦播种。目前，我国已形成了黄淮海、长江中下游和大兴安岭沿麓三大优质专用小麦产区。其中，黄淮海麦区是我国最大的中强筋小麦生产基地，主要包括河北、山东、河南大部、江苏和安徽北部、陕西关中、山西中南部等，这些地区非常适合小麦蛋白质和面筋的形成和积累。
根据中商产业研究院大数据库数据显示，2015 年我国小麦产量为13019 万吨，2015年我国小麦前产量前5省区为河南、山东、河北、安徽、江苏，其前5省区小麦前产量占全国总产量的75.8%。
随着我国城市化进程的推进和现代零售业技术的不断发展，为小麦加工行业提供了充足的原材料。目前我国虽然有部分像中粮集团、南顺（香港）有限公司以及外资企业益海嘉里（中国）集团等在生产技术和管理模式上达到较高水平的小麦加工企业，但是我国小麦加工行业中仍是中小型小麦加工企业占绝大多数。总体看来我国的小麦加工企业数量较多，但多数企业规模小，技术较为落后，效率低，企业生产的产品单一，专用粉产品较少，产业链短，产品附加值低，新技术、新产品研发应用能力弱，尚无法满足市场对多样化、高品质产品的需求。行业技术水平和国外还有一定差距，企业自主创新能力较弱。此外，我国小麦加工业布局不合理，缺乏总体的统筹规划和协调发展，部分地区产能过剩问题突出，产能利用率低下。
整体看来，我国的小麦加工行业生产经经营方式粗放，产品同质化现象严重。行业正面临整合升级，由粗放式经营方式转向集约型。
