一头连着消费者，一头连着种植户，大蒜价格的波动牵动千家万户。最近，蒜价持续走高，陷入新一轮的“蒜你狠”怪圈。“蒜你狠”缘何卷土重来，背后又是什么造成的？面对蒜价忽高忽低，种植户又如何抉择？
大蒜价格一路看涨
12月27日，省城新颜路早市，市民杨先生正在挑选大蒜。“10月中旬买蒜时，一斤才七八元，哪知道现在已经涨到12元一斤了。”
“大蒜涨价以后，问价的人多了，买的人少了，销量比以往大有下降。”大蒜批发商徐师傅说，按照往年的行情，新蒜刚上市时，价格会比旧蒜低，且随着市场供应量的增加，整体的蒜价会被拉低。但今年山东等地的新蒜刚上市时，不但价格高于市场上老蒜的价格，还带动老蒜价格走高。
在王府井超市，新鲜大蒜标价每斤15元。面对高昂的蒜价，市民零星地买一两斤，鲜有大量购买的。“蒜价都赶上肉价了！”不少市民望蒜兴叹。
乐都是我省大蒜种植基地，乐都农贸市场的蒜价又是如何？记者在海东市乐都区东升农贸市场走访发现，乐都本地产的紫皮大蒜15元一斤，外地产的大蒜10元一斤。一名摊主说，相比往年，今年的蒜价确有涨价，涨幅还较大。
在一家摊位上，整齐地摆放着数百鞭老蒜，摊主说，她店里堆放的是乐都本地产的紫皮大蒜，一鞭蒜最低价30元。快要过年了，买紫皮大蒜送亲友的人很多，不用担心店里堆积的蒜卖不出去。
商务部农副产品价格监测平台显示，自今年7月中旬以来，大蒜价格缓慢上涨，截至12月23日，全国大蒜批发价每公斤涨至14.48元，随着春节临近，预计有继续上涨的趋势。可见，大蒜上涨是全国性，波及我省市场。
一些小餐馆没了免费蒜
虽说大蒜只是用来调味，食用量不是很大，但大蒜价格的上涨还是对小本生意的餐馆产生了影响。一些小餐馆餐桌上，原本随处可见的大蒜已不见了。在省城七一路一家面食馆，之前餐桌上醋、辣椒油、大蒜一应俱全，最近却不见了大蒜的身影。“主动问服务员要，才给送来三四瓣。”经常光顾这家面食馆的张先生说。
大蒜价格居高不下，让许多餐饮经营户叫苦不迭，来自海东循化的马师傅在省城开烧烤店三年多了，“现在店里每个月光是大蒜的开销就两三百元，以前只需四五十元。”马师傅说，以前生蒜是免费提供的，现在不大量提供。
记者采访了在饭馆配送菜的李师傅，他说以前每天往饭馆能送三四袋大蒜，现在最多也就两袋。“饭馆都是算着成本过日子，价格高了都省着用。”李师傅说。
“蒜你狠”缘何卷土重来
大蒜价格短期内快速上涨，并不是第一次。2010年、2012年，“蒜你狠”曾引起社会广泛关注，后来慢慢平息。今年下半年，细心的市民发现，大蒜不断涨价，“蒜你狠”时隔4年又卷土重来。
蒜价为何持续上涨？据一些摊主介绍，大蒜价格上涨并非仅在西宁，而是全国性的，前几年种植大蒜经济效益较低，导致种植面积减少，再加上去年冬天雨雪多，大蒜受影响产量降低，但市场需求没有减少，价格自然就会上涨。
海东市乐都区高店镇峡口村的一名大蒜种植户说，据他了解，今年蒜价走高，主要是去年山东等地囤积的大蒜太多，今年大蒜种植面积大幅缩减，导致市场大蒜供不应求而上涨。省内的乐都、平安以及格尔木等地种植的大蒜，根本满足不了西宁市场的需求。
乐都高店、雨润等地是我省大蒜种植较为集中的区域，目前的种植面积有一万多亩，种植的大蒜除了部分收购到当地的大蒜加工厂，绝大多数主要在乐都、民和等地销售。如今，西宁市场鲜有销售的乐都紫皮大蒜，西宁市场的大蒜主要来自山东等地。
青海民族大学副教授、研究生部副主任盛国滨说，蔬菜涨价是周期性的，每到冬天受雨雪天气影响，运力下降，导致蔬菜供不应求，菜价上涨。受节日市场的影响，菜价短期也会上涨。另外，与市场预期有关，市场预期会对蔬菜需求量和价格产生影响。现在，市场上很少看到有小麦等主要农产品突涨或暴涨，像小麦、大米、玉米等涉及国计民生的主粮，政府会有最低限价等价格指导措施，而大蒜、生姜、大葱等农副产品，政府在宏观上没有价格指导和控制，存在商家囤积产品，炒作的嫌疑。
目前，在省内不少企业把大蒜产业链延伸，做成蒜泥、蒜酱等附加产品，拉长产业链条，从不同程度导致大蒜市场供应量减少，价格上涨。还有深层次的原因是，随着城镇化速度的加快，种植农作物的土地减少，比如海东市的平安、乐都、民和等地农作物种植面积减少，相应市场的供给量就减少，菜价也就上涨。
“‘蒜你狠’是一种经济现象。”盛国滨说，关键是供需出现问题，供需矛盾没有解决。大蒜在供不应求的状态下，市场有效需求大幅增加，导致大蒜价格大幅攀升。
蒜价波动大种植户该咋办
作为一种特色经济作物，紫皮大蒜在乐都高店已有多年的种植历史了。早些年，大蒜成为高店镇许多村民主要的经济来源之一。据高店镇峡口村村民介绍，峡口村家家都留出一两亩地种蒜，每年丰收的时候，村民到109国道沿途销售，一天下来，很少有卖不出去的情况。
高店一带农户种植的紫皮大蒜，为何成为抢手货？峡口村村民的回答是，紫皮大蒜只适合在乐都高店、雨润等地生长，与当地的红土壤有着联系。乐都其他地方种植的不是个头小、没味道，就是被虫吃掉。随着富硒紫皮大蒜品牌的推广，更不用担心销路了。然而，当地农民对大蒜供需市场难以掌握，只是零散地种植大蒜，10亩以上的种植户很少。
大蒜供求信息难以掌握，价格波动幅度大，村民不愿担风险，是众多农户不愿大面积种植大蒜的主要原因。“今年大蒜价格好，明年大伙儿就大面积种植；相反，今年大蒜价格不好，明年大伙儿索性就不种了，可偏偏价格又涨了。”村民李元才感叹。李元才的感叹不无道理，去年，大蒜价格一般，两亩地的蒜没卖个好价钱。今年大蒜价格又走高，不少种植户就想扩大种植面积。
“今年种了两亩大蒜，除了肥料、人工成本，净收益达到一万多元。收益比去年高，主要是大蒜价格高。明年要扩大种植面积，种植四亩地的大蒜。”李元才说，他要扩大种植面积，除了这两年出门打工难挣钱，主要是今年大蒜价格不错。按今年的价格，明年一定会卖个好价钱。看到今年蒜价走高，村民沈建明流转了10亩土地，在流转10亩土地上全部种植大蒜。明年蒜价究竟是否会达到预期，大多种植户心里没底。
为此，不少专业人士建议，乐都、平安等地盛产的富硒紫皮大蒜是我省的知名农产品，应该在“特”字上做文章，走特色产业化的道路。按目前情况而言，针对全省大蒜市场供不应求的局面，我省乐都、平安等地应该扩大种植规模，在扩大知名度的同时，走产业发展化之路，从根本上满足我省大蒜市场的需求。
