随着气温越来越高，小龙虾的热度有增无减，其肥美的肉质和鲜香的口感，俘获了一大批“吃货”的心，同样的，国外也有这么一群“吃货”。据悉，今年1至6月，嘉兴地区受理报检出口小龙虾67.6吨、货值93.8万美元，数量和货值同比分别上升4.6%和2%。
嘉兴市四季水产食品有限公司是全省唯一一家小龙虾出口生产企业。昨天，记者在公司厂区看到，一筐筐活蹦乱跳的小龙虾经过传送带，先到达粗加工区，工人在这里将死虾挑选出来，接着，小龙虾又被输送至清洗区，再经过蒸煮、冷冻，到达精加工区。精加工区有180名工人，他们都是剥虾能手，去头、去壳、开缝、挑线、去黄，一气呵成，剥下来的就是完整的虾仁了。据介绍，从小龙虾的出口旺季4月中旬至9月，剥虾车间每天可生产虾仁3.6至4吨。这些虾仁将销往日本，用于制作寿司。
“小龙虾大多是野生的，它的生长环境经常被人诟病，认为小龙虾不卫生。”四季水产办公室主任俞丽娜对此进行了“辟谣”。俞丽娜介绍，野生小龙虾喜欢的生长环境并非想象中的那样脏乱差，恰恰相反的是，它们更喜欢生长在水源清洁、食物充足的水域环境里。如果水质很差，小龙虾就会繁殖困难，生长速度也会放慢，天气一热甚至会大量死亡。由于水质原因，嘉兴小龙虾曾一度减产。近两年来，随着“五水共治”工作的不断推进，嘉兴地区的野生小龙虾数量逐渐增多，今年的货源同比增量10%左右，满足了外商需求。
为了保障货源的安全和充足，四季水产实行了“公司+合作社+基地+农户”的产业化运作模式，自建有出口水产品养殖基地300亩，并与有养殖面积5万亩的农村水产养殖合作社签署了长期合作协议，原料充裕。目前，公司已获得欧盟和俄罗斯注册，年产冻煮小龙虾仁350吨、各种规格南美白对虾3200吨和南美白对虾仁1100吨。
据悉，四季水产出口小龙虾仁已有12年历史，质量一直稳定，从未出现因重金属超标而被通报退货的情况。从加工到出口，小龙虾仁要经过半成品检验、金属探测等十多道检测工序，今年，赶在小龙虾大量上市前，公司还投入近100万元，对车间顶部扣板做了拱形改造，改成中间高两侧低的造型，利用重力来预防冷凝水集中并滴落，有效消除了冷凝水造成产品二次污染的风险。
