相信很多人都对杀年猪的场景记忆犹新，小时候，盼杀猪就像盼过年，不仅是因为有肉吃，更是喜欢那种热闹的气氛。今年冬至一过，又到了吃刨锅汤的时候，杀年猪吃刨锅汤这一遵义民间习俗，现在仍然流行。城里人喜欢到乡下搭伙杀年猪，价格贵点也无妨，而精明的农家乐老板也看中了这一商机，提供杀年猪服务的同时，还推出了免费烹饪服务。
搭伙杀年猪单价比去年稍贵
半个月前，市民杨女士在播州区马蹄镇的亲戚家挑中了一头300多斤的年猪，就等着合适的日子去宰杀。翻看黄历后发现，12月22日，农历冬月二十四是适合杀年猪的日子，便邀约亲朋好友一起去。
“杀年猪有讲究，时间上必须过冬至，而且还要看期。”为杨女士家杀猪的吴先生说，民间有“逢亥不杀，逢凶不杀”的说法，按照老一辈的说法，天干地支的“亥”代表猪，所以要避开。
当天，杨女士所买的年猪宰杀后，净重300斤，按照每斤12元的价格，她付了3600元给亲戚。“其实我家要不了这么多肉，买一整头猪，是为了和家里的兄弟姐妹一起分。”杨女士说，这几年过年，她都会到乡下的亲戚家杀年猪，去年10元一斤，今年稍微贵点，但总体来说，比市场上要便宜。通常，她和家人会按照各家的需要来分配猪肉，灌香肠的只要肉，喜欢煨汤的要排骨、猪脚，还有的喜欢吃内脏，各取所需。
像杨女士家这样搭伙杀年猪的市民有很多，记者采访得知，这些市民不是盲目在选择，他们购买年猪会首选亲戚家，其次是要确定所购年猪为喂养时间稍长的“熟饲料”猪。为了保证质量，不被忽悠，他们会提早交付定金。
很多有经验的市民表示，一般不会找大型养殖户，买的时候要问清楚猪养了几个月，时间太短，可能是饲料催肥的。当然，最重要的是一定要找实诚的人家。
瞅准商机农家乐可杀年猪
经过采访，记者发现，本来冬季是农家乐的生意淡季，但很多农家乐老板及时调整了经营思路，为迎合市民的需要，冬至过后，他们将杀年猪、吃刨锅汤作为重头戏，吸引了不少顾客。
“我经营生态农庄，主营熟食猪，去农庄杀年猪可免费做刨锅汤，送特色菜……”新蒲新区虾子镇一农庄推出了杀年猪服务。老板告诉记者，过了冬至就开展了此项服务，经过广告宣传，效果不错。为了让前来杀年猪的顾客买到的都是熟饲料猪，他提前向周边农户进行了预订，现在年猪的价格每斤16.8元，内脏等不计重。
“吃刨锅汤图的就是热闹，所以我们为杀年猪的顾客提供了免费的烹饪服务。”农庄老板表示，杀猪当天，有的顾客会摆上好几桌，他们都会用年猪的肉来制作菜肴，此外农家豆腐、蔬菜、糍粑等都是免费的。
朱先生在播州区龙坪镇中心村经营着一家农家乐，他也看到了这个商机，这段时间他家每天都会杀一头猪，为顾客制作刨锅汤，按每位客人35元收费。“顾客吃了觉得满意，自然会买一点带回家。”朱先生说，因为保证猪肉的品质，所以价格相对高一些，每斤25元。
近段时间，到农村买年猪的市民多了，对城区一些肉摊的销售有一点影响。在刘家湾菜市经营多年肉摊的黄大哥表示，目前市场上的猪肉价格浮动不大，销量略有下滑，排骨、猪脚等卖得不好，按照往年的经验，要等到春节之前，农历腊月二十五左右，销量才会回升。（记者李永议）
