东北酸菜，是东北农村冬天的家常菜。阿兮不是东北人，却因吃了“格格”亲手腌制的东北酸菜，被勾起了馋虫，每年冬天都小心翼翼地提醒几次，唯恐德刚哪年不腌酸菜，就没得吃了。
对了，忘记说，朋友王德刚来自东北农村，格格是德刚爱人，叶赫那拉的后裔，不过满清灭亡后遭难了，连叶赫那拉都不敢姓，不说您也懂。
德刚是阿兮臭味相投的一帮文友之一，但阿兮却不是这群人里唯一爱吃酸菜的。惦记格格酸菜的太多，狼多肉少，一大缸酸菜根本不够解馋的。
这不，为了解决酸菜危机，闫哥决定今年也腌一些酸菜，让这帮“城市农民”开心过个有丰盛酸菜的年。
只可惜没买到缸，找到两个塑料桶代替，不知道能不能行呢？
格格在剥白菜帮。蹲在地上的是“额驸”（词作家王德刚）。格格边做边传授腌酸菜要点：去掉外层老帮，只留干净的白菜。
将白菜放进桶里（最好是瓷缸，格格也担心这桶怕是不行），放好一层，撒一点盐。不需要太多盐，我看到这一小袋盐，腌了十九棵大白菜也没用完。
一棵挨一棵摆好摁紧。顶上再撒一层盐。
刚烧开的热水（注意一定不要有油，会影响腌酸菜效果），浇进去，这叫烫菜。这样白菜才能“发”起来。
半锅开水都倒进去了。
另一桶不太满，也倒进去一锅开水。
然后在酸菜顶上压上一块洗干净的大石头。这石头非常关键，就靠着石头的自然压力，把白菜里被盐和开水杀出的水，挤压出来。
东北农村做酸菜，必须要放在屋子里。因为酸菜要让它有温度，才能正常发起来。闫哥这两坛放在楼道里，这里温度有十几度，也非常暖和。
压好的白菜，无需盖盖子啥的，就这么存放。明天早上还要加冷水，把桶加满，盖住白菜。接下来的日子，要注意别让白菜出的水溢出来，过几天就要往外舀，别流得满地就味儿了。
这酸菜20~30天就差不多腌好了。正好到了腊月底，想想都兴奋。农村人，不管在城市住多少年，骨子里还是农民。我们忘不了农村老家的味道，那才是我们心心念念的家！
